八爪鱼的墨水是可以吃的，母的里边有籽，公的里边有黄，味儿是很鲜的，一般是煮开以后蘸醋吃，有些人不习惯这类味儿。
八爪鱼带有丰富多彩的蛋白、矿物等微量元素，并还含有缓解疲劳、延缓衰老，能增加人类使用寿命等关键健康保健因素—***赖氨酸。
《本草纲目》中记述：“八爪鱼、石距二物，似墨斗鱼而差大，味更珍好。食品所重，不进药用价值。”八爪鱼性温、味甘咸，入肝、脾、脾经;具备补血补气养血、治痈疽疮毒的功效。
它墨水的成分是色素和蛋白质含糖量复合体，之中的色素是吲哚醌的高聚物，和蛋白质融合或不与蛋白质融合。
除此之外，也有麻木猎食的内**这些少量物质。这类内**对人功效并不大，且在烹制全过程基本转性，对人没害。
八爪鱼富延展性的肉质地合很多的胶原蛋**，可使皮肤皱褶降低，颇具光泽度和延展性。八爪鱼高蛋白食物、低热量的特点，合适作为减肥瘦身时的食物。常吃还能够延缓衰老、协助造血功能。
八爪鱼具备补血补气养血的功效，针对女性生完孩子奶水不够、血气亏本非常有作用。八爪鱼含有很多的多不饱和脂肪，如EPA、DHA，因而其“升胆固醇指数值”比生猪肉、牛羊肉都低。心血管疾病病人可挑选吃八爪鱼，做为畜类蛋白的关键来源于。
八爪鱼之中含有赖氨酸，能够降低血管内腔所积累的胆固醇，是有降血压、血糖的功效的，还能够缓解疲劳。
医学界觉得，赖氨酸具备推动身体基础代谢、加强肝功能检查、提升免疫力的功效。赖氨酸还可以协助眼底黄斑生长发育、预防近视眼。
